如何做出好吃的蛋饺?
不同地区的蛋饺味道是不一样的,我们这边的蛋饺一般都会在里面放韭菜和虾仁,不过有的地方会做肉馅的,比如说猪肉大葱或者是白菜猪肉的。
做蛋饺首先需要把蛋饺的皮做好,先在碗里放4到5颗鸡蛋,把他们打散之后,在里面加入一些牛奶,再加少量的面粉,调制成糊状之后在锅里放油,最好找一个平底锅,等到锅热了的时候就可以把你准备好的面糊倒进去,转动锅,使得面糊均匀的平铺在锅底。
蛋皮成型的时候就可以关火,把蛋皮拿出来了,记得在煎蛋皮的时候一定要用小火,接下来需要做的是先把蛋皮平分成四块,然后在里面加入肉馅之后,再蘸取少许的面煳,把蛋饺给粘住。
然后在锅里再放少许的油,把你包好的蛋饺放在锅里面,稍许的加热一下,在上面撒一些芝麻,这样好吃的蛋饺都做出来了,当然你也可以尝试着把蛋饺包成其他的形状,如果你手比较巧的话,可以把它包成三角的形状,或者是长方形的形状,然后把它均匀的码在盘子里面。
蛋饺是我们这边最常吃的一种食物了,因为它不但营养非常的丰富,而且味道也非常的美味,不过就是制作比较费事,因为制作蛋皮会比较耗时
妈妈做的这道家常美食,我从小吃到大,怎么吃都不腻,每回都能吃上20来个
接近元旦,就想起妈妈做的每一样料理,一道一道充满她老人家爱的菜肴就浮现在心中。年纪小不懂得帮忙,但是妈妈在厨房忙碌的背影却永远不会忘记。这是手工菜,如果做的份量多,是要花费多一点的时间,完全急不得的。简单家常的蛋饺对现代人来说习以为常,想吃饺子的时候超市冷冻区随时方便购买,但是自己手工做的滋味特别不同。穿上围裙,就开始准备材料。我要妈妈的味道陪我渡过这个冷冷的冬天。
【蛋饺】外皮食材:鸡蛋2颗、面粉30克、盐巴1/2小匙、白胡椒粉少许。馅料食材:绞肉150克、卷心菜100克、油葱酥1小匙、蒜头酥1小匙、葱花少许、姜丝少许、蒜末少许、盐巴1小匙、白胡椒少许、太白粉少许。
Step1:先将切成丝的卷心菜加盐拌过,以手挤干,去除水分。其他馅料食材全部拌匀,再与脱水的蔬菜拌匀即完成猪绞肉馅料。Step2:鸡蛋打成全蛋液、加入面粉、盐巴、白胡椒粉及30c.c.水量,加以拌匀。
Step3:以滤网将已拌匀、调味的蛋液加以过滤,避免蛋饺皮在煎时碎掉。
Step4:起锅开小火,将过泸好的蛋液淋于锅中,待蛋饺皮成形后,再将已调味的馅料置中放入。 Tips:煎蛋饺皮的锅子,可用有弧度的中餐锅,可协助蛋饺皮圆形的塑形。
Step5:将馅料放入,趁蛋饺未完全熟时,蛋饺会有黏性,蛋饺皮对折黏合即完成。示范分量约6人份。
1.鸡蛋打散成蛋液;将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后,倒入蛋液中,拌匀。
2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油,再将其放在火上面烧热。
3.倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4.等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间(肉馅宁少勿多,以吃蛋皮为主,搞得跟肉圆子似的就腻了)。
5.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上,再用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
6.再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺,并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺,做完所有的蛋饺。
鸡蛋3个、猪肉300克、荸荠100克、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖适量、料酒适量、油适量。1. 肉和荸荠分别切成末和粒后拌匀。2. 加入生抽、蚝油等调料。3. 拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。4. 鸡蛋打入碗中。5. 加少许料酒打散。6. 取一不锈钢勺子,均匀地刷上少许食用油,放炉上烧热。7. 倒入一汤勺蛋液,轻轻地旋转,使蛋液均匀地铺满勺子。8. 放入适量肉馅。9. 等蛋皮四周微微翘起,用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按下封口。
蛋饺很美味的,好吃又有营养,一口气都能吃一大盘,说起蛋饺我都有点想回家了,想起小时候只要家里有人生日或者遇到什么开心的时候,我妈就会做蛋饺给我们吃,那时候家里穷,蛋饺对我们还是比较奢侈的东西,一年能吃上几顿已经很开心了。
可是后面我们长大了,家庭条件也好了很多,爸妈年纪也多了,我们也常年在外面工作,很少能吃到妈妈做的蛋饺了,不过后来我自己学会了做蛋饺,有时候开心的时候也会做蛋饺来犒劳一下自己。
说了这么多,我们还是来看看怎么做出美味诱人的蛋饺吧!
准备食材:猪肉200克、鸡蛋2个、植物油20毫升、盐适量、葱1根、姜1块、酱油少许、白糖少量、料酒5毫升、味精1小勺、
制作方法:
1、把买回来的瘦猪肉剁碎(如果有绞肉机的话可以绞碎),把葱清洗干净后切成末,姜去皮后切碎放入一旁待用。
2、拿一个干净的碗,把肉末放进去,再把葱末、姜末、白糖、盐、料酒、酱油和味精放进去,用筷子搅拌均匀成馅料。
3、再拿一个大碗,把鸡蛋都磕入碗中,用筷子打散,有打蛋器的话就更好。
4、把平底锅拿出来洗干净后用小火加热,放入少许的植物油加热,把鸡蛋液倒进去,晃动一个平底锅,保证蛋皮薄厚均匀,等到蛋液快凝固的时候放入一小勺之前做好的馅料,继续加热一会。
5、看到蛋皮的边缘开始变微焦的时候就用筷子把蛋皮对折盖好另一半,再用筷子按压一下蛋皮的边缘,使其封口,在翻过来加热一下蛋皮就可以拿出来慢慢品尝了。这个过程中要用小火,不然火力太大把蛋皮烧焦了就不好了。
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