家乡的凉皮和“烧饼夹串”

昨天写到了家乡的两种面条——烩面和饸饹条，这两种面算是我们那里的特色美食（当然烩面属于河南特色美食，饸饹条属于我们县的特色美食）。除此之外，我又想起了我的家乡另外的两种美食——凉皮和烧饼夹串。

最初经常听三姨提起那家名叫“郭记凉皮”的凉皮店，初中三年上学放学骑车子在它店门前的那条街走过无数次，我却从没去吃过。直到几年前有次三姨带我来吃了一回，从此在县城里吃凉皮我就只认准这一家了。

临近“二百米大街”十字路口的两家郭记凉皮店是挨着的，据说两家店是兄弟二人各开一个，已经开了有十几年了，到现在生意还是非常的好。

兄弟二人开的店，听说味道不尽相同，三姨是老顾客，能吃出两家凉皮味道的差异，常推荐我去右边那家吃。其实我后来去左边那家店也吃过，但因为每次吃凉皮隔得时间都较长，所以前一次吃的凉皮具体是什么味道我也记不清，于是我得出的结论就是：两家店的味道差不多，都挺好吃的。

每次放假回家，和好哥们尚见面，若到了下午饭的时间，我俩都会去郭记吃凉皮，每次我问他吃哪一家的，他都会说“哪一家都行”，那就随便挑一家去吃。进门前先在门前的烧饼摊儿买俩烧饼，进门后再要两碗凉皮，一人一碗凉皮一个饼，吃得又饱又美的。

前年郭记凉皮在离我们家更近的一条街道上开了一家分店，分店面积比前面两家店加起来都大，店内整洁明亮宽敞，这下就再也不用纠结“去吃哪一家”的问题了。

当时看到这个分店，我毫不犹豫地进门要了一碗凉皮，端上来后，看着浇在上面的辣椒油和芝麻酱，我顿时食欲大增，接下来搅拌凉皮的每一秒钟都觉得是那么漫长。随后迫不及待地夹上一口，嗯，又弹又滑，还是熟悉的口感。如果等不及一小截一小截地吃，就呲溜一下吸进去，适时咬断，然后便可慢慢咀嚼，若再顺带夹起几根黄瓜丝和一小块面筋，那嚼起来又弹又脆又筋道又美味，甭提多享受了。

辣椒油看起来多，实则一点都不辣；汤汁的调配属于他们的秘密配方，自然是凉皮美味的关键；但是芝麻酱同样必不可少，凉皮的口感醇香有芝麻酱很大的一份功劳。

于是乎，眨眼之间，我就吃得只见碗底了。

说到烧饼夹串，前面提到我和哥们吃凉皮时会配一个烧饼，就是一种用炉子烤出的面饼，多为圆形，表面常撒有芝麻，北方有些地区又习惯称之为火烧。烧饼在很多地方都有，在饼里夹菜什么的也很常见，但是我也只在我们那里听说过“烧饼夹串”这一说法。

上中学时我常去校门口那个临近十字路口的烧饼摊买烧饼夹串。老板先在炉子上洒上点油，油热后撒上一些葱花，再抓一把豆芽上去，边炒边问要一串还是两串，再拿出早已泡好的豆腐串放上去，用灰刀把豆腐串一下下切碎，翻炒几下，随后撒上酱油辣椒面等调料，再拿出一个烧饼从中间切出个口子，把炒好的豆腐串和豆芽装进去，一个烧饼夹串就好了。

整个过程不超过五分钟，工艺并不复杂，炒的菜也很常见，还有“烧饼夹鸡蛋”，“烧饼夹火腿”等，同样很普通。这种简单好吃不贵的美食也并非我们那里独有，但我之所以将其视为一种家乡美食，是因为它里面夹的不仅仅是普通的豆腐串或鸡蛋，还夹着无数的我年少时代的回忆。

凉皮起源于陕西，而陕西还有一个类似于“烧饼夹串”但名气远比它大的特色美食——肉夹馍。后来我在西安吃过几家凉皮，我觉得没有一家比得上我们那里凉皮的口感和味道，可能是因为我吃不惯吧。至于肉夹馍，我不能说饼里面夹肉不好吃，但吃了那么多年的“烧饼夹串”，也早已觉得饼里只有夹那些菜才是最香最美的了。

这是那些早已成习惯的口味在作祟，更是心里的那份思乡之情在作祟。