如何看待人工嘴啃无骨鸡爪？

看着很恶心。

我看见过同样的事情，但从鸡爪变成了用嘴剥蚕豆，也是非常的恶心。

以前饭店里吃饭，总喜欢叫大厨炒一碗蚕豆。但自从有了一次经历后就永远不吃饭店的蚕豆了。

那是在2012年，在昆明北市区的一个城中村 ，具体是哪个村子我就不讲了。在一条偏僻的小巷子里，我看到五六个妇女正在给蚕豆去皮，他们去皮的方式很暴力，也很恶心，全部是用嘴咬一口，然后去皮，速度之快，技术之熟练，让人难以想象。旁边放满了他们用嘴完成的成品。每次经过，都会看见。

去了皮以后就不知道是销往何处，我猜想应该是馆子这些吧。我就会猜想，他们炒时洗了吗？即使洗了，洗得干净吗？，想想就恶心。

从此以后，便对炒蚕豆有了阴影，在外面吃饭我是绝对不会吃炒蚕豆的。

前段时间，泰国爆出一个工人用嘴给鸡爪去骨的视频，给不少人造成了阴影。那我们中国的无骨鸡爪，是如何脱骨的呢？难道也是用嘴啃吗？

在巴西的belafoods屠宰场，一条屠宰流水线每小时能处理6000只鸡。活鸡被挂上转台，高频击晕，然后，割喉、放血、去毛、切脚，鸡爪就会从卸爪口送出来。这些鸡爪，最后都被送到中国，被红烧、凉拌、烧烤、腌制，最受欢迎的，还是泡椒凤爪和无骨鸡爪。

说到鸡爪的脱骨，主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过，手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3 秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近 400 斤呢。

当然，也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。怎么样，知道无骨鸡爪是怎么来的了，你还想吃吗？

对于这种现象，只能说是见惯不怪了。有市场就要供给，我们理性看待这件事，无非就是以下这几个原因。

1.工人工作量大，用嘴省事方便

工人每天要剔除上千上百个鸡爪，如果每个都是用小刀一点点的切割，那得花多长的时间，多大的力气，就算是刚开始做的时候，厂里要求严格，大家都得用刀用手，但久而久之，做累了疲倦了，自然而然的就会寻找新的途径，当然是怎么方便怎么快怎么来了。

2.厂家要求不规范

出现这样的事情，做大的受害者就是消费者，工人用嘴直接啃，这种做法是很不卫生的，看着也会让人恶心。抛开工作繁琐劳累的工作，最大的问题，应该就是厂家的要求不规范，不严格，检查力度不够，一般这种现象也都发生在私人作坊，或者偏僻的小车间里，上梁不正下梁歪，这句话是很有道理的。

3.购买食品需谨慎

作为消费者，食品的生产环节，我们无法直接参与，那么在购买的时候，就需要多留个心眼了，不要购买小作坊，路边摊，三无产品，更不能贪图便宜，购买来图不明的食品，这样才能尽可能的保证自己的食品安全，人人坐到如此，那些小作坊小商贩，自然而然的就没有市场，自然也就不会供给了。

① 手剥。 手剥是将鸡爪煮熟，过凉水冷却后，先将其大骨取出来，再取其它的小骨头。 手剥是最靠谱的，可以完整的还原鸡爪原形， 但因鸡爪弹性韧性十足，手剥并非是一件容易的事，无经验者剥出来也是支离破碎，有一位有着八年手剥经验的厨师，剥一只鸡爪至少也要一分零七秒钟，而且剥多了手痛，手指变形，为了保证饭店正常营业，他一天也只剥5至6斤， 手剥鸡爪看似简单，实际上对技术要求很高。 有的先用锤子将小骨砸碎，这一步砸也讲究技窍，由重到轻，砸的鸡爪骨肉分离，又不破坏整体。

③ 机器打。 机器打固然速度快，但是受力大， 骨头往往打碎，残留在里面， 要人工一点一点的拣出来，所以此法也不被推荐。

④ 嘴啃。 最后是令人匪夷所思的嘴啃，无疑 嘴啃的速度高于手剥，效率大大提高，鸡爪形状保存相对完整。 但这种损人的行为 应该立刻得到制止 ，有关部门检查发现一个就责令关闭一个，不能让这种现象蔓延。

⑴ 手剥鸡爪在选材上，以选择肉厚个大的为佳，方便拿捏去骨；

⑵ 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅内盛入清水，同时放3片生姜和少许花椒烧沸，然后倒入鸡爪焯水，30秒钟后捞出，这一步主要是撇去血水除腥；

⑶ 将锅中水倒掉，锅内洗干净，重新盛入清水，放入八角、桂皮、姜片、白酒等调料，并将焯过水的鸡爪倒入清水中，大火煮3分钟，转小火微沸焖煮15分钟；

⑷ 15分钟后用筷子戳一下鸡爪，如果鸡爪能往下戳一个洞，证明已煮好，可以捞出来了；

⑸ 捞出来后立即用冷水冲刷，使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的话，必须让鸡爪完全浸入在冷（冰）水中；

⑹ 鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨抽取比较简单；

⑺ 从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头抽取难度大，小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲， 拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子。

去掉骨的鸡爪加入姜蒜、辣椒、生抽、柠檬、香菜等酱汁腌制一天，味道扛扛的。

市场上的无骨鸡爪究竟从何而来？这恐怕是大家比较关心的一个问题，首先我们来说一说鸡爪是从哪些国家进口，我国冻鸡爪进口国有美国、巴西、阿根廷、加拿大、法国、德国、荷兰、西班牙、意大利、斯洛文尼亚、乌克兰、俄罗斯等欧美国家，这些国家的冻鸡爪品质优良， 其中美国、巴西、阿根廷、加拿大四国质量上乖，品质好，个头大。 而中东地区如 以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等，品质一般，个头小，而且卫生质量得不到保障。 这些冻爪中可能包含了无骨鸡爪。还有一部分无骨鸡爪是国内生产的，大都是人工手剥的。

至于进口鸡爪是否有泰国老太太嘴啃的，我们无从知晓，所以不敢贸然断言。

目前无骨鸡爪的安全令人担扰，在没有弄清它的来源之前，我情愿不吃，或者自己购买鸡爪自己动手剥，虽然动作慢些，又或者品相不好，那又有什么关系呢，反正自己吃，比起吃别人啃过的强百倍千倍，你觉得呢？

最后我们期待着，早日运用现代高 科技 手段，开发出人工智能鸡爪取骨器，让更多的人能吃上放心无骨鸡爪。

好了，关于如何看待人工嘴啃无骨鸡爪的问题，咱们今天就聊到这里。

看到这些图，真的不是开玩笑的...看到这个真的觉得好恶心啊啊啊啊啊！

正常去骨主要有三种方式：机器打、刀切、手剥，当然还有一种不正常的就是用嘴啃。

没有戴手套拿着就啃，一个鸡爪几秒钟就把骨头啃了下来，而口水也就留在了鸡爪上面。

最近有一个泰国的工厂爆出这样的视频，真的是太恶心了，以后我们都不敢吃无骨鸡爪了啊。我们国家肯定也有这些黑心的工厂，专门做这种黑心事。

这种鸡爪看起来太不卫生了，还有谁敢吃啊！反正我以后是不敢吃了！

我在网络上初步查阅各类信息，就目前我查到的资料（真伪无法考证，仅作参考）：

一、目前鸡爪去骨的机器非常少见，可能没有普遍使用，甚至是没有这类机器；

二、国内国外均曾有新闻报道过小作坊工人用嘴给鸡爪去骨的信息；

三、目前能搜索到关于“鸡爪去骨”的信息中，主要包含“用刀开口、用手剔骨”、“手工剔骨几分钟就能剔出一只”、“至于效率在工厂流水线上肯定不是问题”等关键词，但除了教授手工去骨的相关教程以外，没有任何关于批量生产去骨鸡爪的信息！

四、根据网上的信息来看，家庭自制去骨鸡爪和小食品店（如某答案中的红油鸡爪店）用手去骨大概耗时1分钟到5分钟不等，这个时间对于少量生产来说，速度还可以。但对于大型生产企业，这个效率应该是不高。

以前看过类似的视频，感觉是在恶搞，不会是真的。抛开恶心不说，一个人的生产能力才有多大？

如果让我啃鸡爪，一个小时能啃五个吧，期间能喝几瓶啤酒