怎么做卤鸭

卤鸭的用料基本包括：料酒、精盐、姜和香料，香料主要是：八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果等。   

一、解冻后腌制

解冻以后的鸭子需要腌制，这是不需要置疑的！腌制前的鸭子洗干净以后需要风干以后再腌！

准备一只4斤的鸭子，取一个盆，下入30克左右的盐，15克左右的姜末，30克左右的料酒和均匀，再涂抹鸭子全身，多余的腌料倒入鸭肚，腌制5-6小时左右，冬天腌制需要更长的时间。

二、焯水

腌制后的鸭子稍微焯水去异味，注意焯水温度最好控制在90摄氏度左右，别沸腾，别盖锅盖，别焯出油等，焯水后洗净晾干

三、卤制鸭子

老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山奈、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。炒锅置中火上烧热，加色拉油、猪化油，油温升至四五成熟时，下葱节，姜片、洋葱块、蒜瓣，炒至香气四溢时入卤水桶中，掺入鲜汤，放入香料袋、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、冰糖、精盐烧沸，改用小火熬至香怕了四溢时投入肥鸭、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫。小火卤制竹筷能从鸭腿中戳入时，卤水桶移离火口，待肥鸭在卤水中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水。

四、刷糖色

将提前熬好的糖色，糖色的粘稠度和枇杷露一样！一个鸭子只需要几克糖色！

美味又好看的卤鸭子就做好了。