捣年糕需要哪些步骤
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自制年糕大全,不揉面不发面,又棉又糯好像在舌头上跳舞bai
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香,十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”,有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意,所以深受人们喜爱,哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题,不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全,所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦!
一【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料,但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期,营养物质累积更加充分,所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满,米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩,就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯,而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香,所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次,然后就能按照自己的口味做调整了,首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的,所以一说起年糕,大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面,这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作,那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度,如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话,那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——(略微硬核版)》准备材料:大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量》制作步骤:
首先把大米和糯米淘洗干净,提前一夜清水浸泡,至少也需要浸泡3个小时左右,让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里,加堪堪没到米上的清水,将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上,然后将米浆倒进去用纱布包好系紧,上面压一个重物,加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了,将这个粉搓散放入碗中,加粉量65%到70%左右的清水,揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里,上面盖上屉布隔绝水气,然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘,把蒸熟的面团趁热放上去,用擀面杖或者木槌捶打面团,反复锤、捣、折叠面团(期间要不时的抹一点点油),一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状,冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了,可以切片或者切块烹饪,吃不完的放进冷冻室了,可以保存很久。
——家常年糕——(超级简化版)》准备材料:粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。》自作步骤:
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀,食盐放入210毫升清水中溶解,然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里,揉成一个面团;
之后将这个面团稍微静置5分钟,手上抹点油将其均匀分成3等份,搓成长条状,蒸屉里铺好屉布将面团放上去,进蒸锅开始蒸;
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了,但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点,不过胜在简单省事。
三【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本,所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米,糯米要选原粒糯米,要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面,不然的话水量很难掌握,一旦过稀了,蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒,这是年糕口感好的关键,捶打的时候要不时的抹一点点油,可以防粘,也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法,所以难免有些繁琐,但是真的很好吃,也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性,因为我们没有锤、捣的过程嘛,只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放,如果粘米粉比例再高的话,隔天可能就会容易碎掉,所以基本上做完就吃一顿就行了,不要做太多。
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香,十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”,有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意,所以深受人们喜爱,哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题,不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全,所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦!
一【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料,但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期,营养物质累积更加充分,所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满,米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩,就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯,而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香,所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次,然后就能按照自己的口味做调整了,首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的,所以一说起年糕,大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面,这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作,那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度,如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话,那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——(略微硬核版)》准备材料:大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量》制作步骤:
首先把大米和糯米淘洗干净,提前一夜清水浸泡,至少也需要浸泡3个小时左右,让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里,加堪堪没到米上的清水,将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上,然后将米浆倒进去用纱布包好系紧,上面压一个重物,加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了,将这个粉搓散放入碗中,加粉量65%到70%左右的清水,揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里,上面盖上屉布隔绝水气,然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘,把蒸熟的面团趁热放上去,用擀面杖或者木槌捶打面团,反复锤、捣、折叠面团(期间要不时的抹一点点油),一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状,冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了,可以切片或者切块烹饪,吃不完的放进冷冻室了,可以保存很久。
——家常年糕——(超级简化版)》准备材料:粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。》自作步骤:
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀,食盐放入210毫升清水中溶解,然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里,揉成一个面团;
之后将这个面团稍微静置5分钟,手上抹点油将其均匀分成3等份,搓成长条状,蒸屉里铺好屉布将面团放上去,进蒸锅开始蒸;
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了,但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点,不过胜在简单省事。
三【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本,所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米,糯米要选原粒糯米,要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面,不然的话水量很难掌握,一旦过稀了,蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒,这是年糕口感好的关键,捶打的时候要不时的抹一点点油,可以防粘,也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法,所以难免有些繁琐,但是真的很好吃,也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性,因为我们没有锤、捣的过程嘛,只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放,如果粘米粉比例再高的话,隔天可能就会容易碎掉,所以基本上做完就吃一顿就行了,不要做太多。
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