旧铁锅炒菜总是粘锅怎么回事啊视频？

炒菜粘锅的问题在家居生活中还是很常见的，其原因主要有一下三点：1、炒锅材质问题。有些质量差的锅，在炒菜的过程中容易造成受热不均，炒菜就容易粘锅。2、菜品的问题。像您所说的土豆之类的含淀粉多的菜，炒的时候就容易粘锅3、炒菜技巧的问题。知道了问题所在，就好解决问题了，同样也针对这些情况看看有什么解决办法吧。
方法一、换锅如果是锅的问题，建议您选择一个质量好一点的锅，可以选择一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，比较不容易粘锅。另外，现在有不粘锅，上面有不粘涂层，您也可以选择一个比较有保障的不粘锅。方法二、结合菜品，进行处理如果您家的锅一般在炒土豆等淀粉含量多的时候才粘锅，那您可以在做饭的时候，尝试下下面几个小技巧。
（1）土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。（2）炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。
最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。（3）煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。