酸菜的制作方法和过程

原料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。

1、买这一种大小适中的芥菜（首次制作的亲，建议先拿两颗做实验） 不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）。

2、风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内。

3、水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜。（如果芥菜会浮起来，可以找重物把它压住） （这里需要补充一下，有些教程，在这一步会加盐，我对比过，加盐和不加盐，口感区别并不大）。

4、80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味。

5、盖上盖子，开始正式泡酸菜。

6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味。

7、第9天，开坛了，金黄的色泽，让人垂涎三尺。（一般情况下，腌制品的亚硝酸盐在腌制的第4~8天含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失即完成）。