怎么腌制酸菜，大白菜可以吗？

肯定很好啊，北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ，然后把白菜分码放在大缸内，用重特压实，为防止发霉，再加盐水，封盖，15天后就可以拿来吃了。

要看你腌制的是那种酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以
步骤：1.用清水＋花椒+盐+生姜+白酒+辣椒（尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少）
放在坛子里
2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分，放进坛子里，
3.一般5-7天就可以吃了，
注意：如果咸了就放点酒，在多放一些要跑的菜；
淡了，加盐（特别要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花）

东北的酸菜腌渍方法是：将大白菜用清水洗净，放进大缸（陶制）里，放两层白菜撒上适当量盐最好是粗盐，上面用石头压上要。一个月后可食用。