肴肉的做法和味道
帮帮忙,好的加分
1个回答
特色:酥香可口、肥而不腻、卤冻晶莹。
食用方法:开袋即食,宜先冷冻后切片装盘,不易碎,佐以姜丝,镇江香醋进食。
俗话说:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”,这就是“肴肉不当菜”所指的“肴肉”
而镇江肴肉经过多年演变,在镇江本地肴肉也是品牌众多,其中又以“京江肴肉”“宴春肴肉”“源春肴肉”三分天下,具体哪种味道最正宗呢?仁者见仁智者见智了。
“不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”,是驰名中外的镇江名菜。
相传数百年前,镇江酒海街有一家小酒店的店主,一天买回四只猪蹄膀,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝,当作盐腌了猪蹄膀,直到三天后家人找硝时才发觉,连忙揭开腌罐一看,不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。接着,他又把猪蹄膀放入锅中,加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮,本欲以此解除毒性和异味,不料葱煮半个时辰后,却出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味。从此以后,该店主就用此方法制作“硝肉”,前来品尝的顾客也越来越多,不久就闻名全市。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄膀为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江地区传统的风味名肴
食用方法:开袋即食,宜先冷冻后切片装盘,不易碎,佐以姜丝,镇江香醋进食。
俗话说:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”,这就是“肴肉不当菜”所指的“肴肉”
而镇江肴肉经过多年演变,在镇江本地肴肉也是品牌众多,其中又以“京江肴肉”“宴春肴肉”“源春肴肉”三分天下,具体哪种味道最正宗呢?仁者见仁智者见智了。
“不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”,是驰名中外的镇江名菜。
相传数百年前,镇江酒海街有一家小酒店的店主,一天买回四只猪蹄膀,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝,当作盐腌了猪蹄膀,直到三天后家人找硝时才发觉,连忙揭开腌罐一看,不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。接着,他又把猪蹄膀放入锅中,加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮,本欲以此解除毒性和异味,不料葱煮半个时辰后,却出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味。从此以后,该店主就用此方法制作“硝肉”,前来品尝的顾客也越来越多,不久就闻名全市。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄膀为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江地区传统的风味名肴
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什么是肴肉 肴肉的介绍
1、肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。 2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬...
全文"美味佳肴"中的肴字是什么意思?
肴,就是指鱼肉等荤菜。
形容美味佳肴的成语
形容美味旁模佳肴的成语 : 八珍玉食、 垂涎欲滴、 垂涎三尺、 津津有味、 脍炙运虚缓人口、誉猜 三牲五鼎、 食指大动、 五味俱全、 秀色可餐
美味佳肴的成语
垂涎欲滴,拼音是chuí xián yù dī ,汉语成语,意思是馋得连口水都要滴下来了,形容非常馋想吃的样子,也比喻看到好的东西,十分羡慕,极想得到(含贬义)。出自:唐代柳宗元的《招海贾文》:“...
全文形容美味佳肴的成语?
形容有很多美食的成语有:食指大动、玉盘珍馐、饕餮大餐、凤髓龙肝、回味无穷、唇齿留香、色味俱佳、垂涎欲滴、八珍玉食、其味无穷。
形容美味佳肴的成语
形容美味佳肴的成语 : 八珍玉食、 垂涎欲滴、困稿散 垂涎三尺敬乎、 津津有味、 脍炙人口、 三牲五鼎、 食汪氏指大动、 五味俱全、 秀色可餐
形容看到美味佳肴的成语?
八珍玉食、垂涎欲滴、垂涎三尺、津津有味、脍炙人口、三牲五鼎、食指大动、五味俱全、秀色可餐
美味佳肴打一个动物
美味佳肴打一动物是猪
形容美味佳肴的句子有哪些?
哈哈哈哈哈哈
美味佳肴的一个成语
饕餮大餐tāotiè 本意贪吃 笑靥如花yè 酒窝儿,嘴两旁的小圆窝儿 都不是成语
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