家常炖鸭汤的做法

家常炖鸭汤的做法

　　家常炖鸭汤的做法，鸭肉甘寒，入肺胃肾经，有很好的补虚作用，可以养胃生津、滋补五脏、大补虚劳，清虚劳之热等功效。经常喝鸭汤还能改善身体虚弱，病后体虚以及营养不良性水肿。下面是家常炖鸭汤的做法。

　　家常炖鸭汤的做法1

　　 清炖老鸭汤的做法

　　用面粉抓洗两次，沥干水。

　　干锅热油，下姜爆香，放入鸭肉翻炒至肉白时，倒入醋，再放足盐，大约是一锅汤的盐味道量。

　　炒出水，关火，把鸭肉捡出，倒入高压锅，姜和水弃掉，姜久煮会苦。

　　倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火压30、、、45分钟。

　　商家告诉我压30分钟，我压45分钟，因为这是一只3年老鸭。

　　香满小屋，哈啦一地耶

　　什么姜和葱都不用放了，因为没有半点腥味，我喜欢原滋原味。

　　喜欢姜葱的，可以再放哈。

　　小贴士

　　1、用面粉抓洗时，小心鸭骨刺伤手。

　　2、据说用沙煲熬一夜，味道更鲜美，下次试试，再告诉大家。

　　家常炖鸭汤的做法2

　　 清炖老鸭汤的做法

　　1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

　　2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

　　3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

　　4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

　　5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的.血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

　　6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

　　7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

　　8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

　　清炖老鸭汤的成品图

　　 清炖老鸭汤的烹饪技巧

　　 技巧tips

　　1、、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；

　　2、、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；

　　家常炖鸭汤的做法3

　　 商城县特色老鸭汤的做法

　　老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤。

　　鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）

　　这次用的是嫩鸭子，肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出不用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。

　　老鸭肥油少直接跳过上面这一步。

　　砂锅装入2/3的凉水，加入葱段和姜块。

　　没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。

　　老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸

　　嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）

　　这时可以处理萝卜和海带了。

　　萝卜：选白萝卜，如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重。

　　海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块。

　　海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，凉水放入锅中，大火煮沸，捞出备用。

　　汤煮沸后，用勺子捞去浮沫。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮。

　　小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。

　　如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加。

　　小火继续炖约一小时

　　出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系。

　　鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！

　　我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！