怎么做水煮牛肉？

水煮牛肉

食材

牛里脊肉、窝笋、蒜苗、菜籽油、郫县豆瓣、醪糟汁、干红椒、红袍花椒、花椒、蒜、姜、料酒、生抽、盐、水淀粉、香菜、鲜汤、永川豆豉

步骤

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。

我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。

牛肉切片后需要用料酒、生抽、水淀粉先码一下。

黄豆芽、白菜、葱姜蒜洗净，葱、姜、蒜、干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段。花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎。

热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入清水，等水开后放入黄豆芽和白菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火。

连汤带肉倒入铺了菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。

作者：宝宝知道风吹过的夏天8

浓浓家乡味，深深故乡情，家乡的味道不管你走到哪里都会深深怀念，对美食的那份记忆是终生抹不掉的，回味无穷，今天给大家带来一道经过我改良的家乡美食，水煮牛肉，非常滑嫩好吃，孩子怕辣，我做的微辣，其实这道菜做辣一点很好吃，今天我加了点酸菜，口味有点酸，特别好吃，我觉得不断创新，就会带来不一样口感味觉，不要一定遵守老传统的做法，稍微改进一下，也许你会发现食物更美的滋味。

准备食材：牛肉、酸菜，豆芽，金针菇、葱姜蒜、香菜、香菇、辣椒粉、鲜花椒，豆豉、豆瓣酱，花椒粉，孜然粉，熟芝麻，鸡蛋，淀粉，料酒，鸡精

烹饪方式：煮

烹饪时间：30分钟

口味：麻辣

准备材料，牛肉，酸菜，金针菇，香菇，花椒，香菜，辣椒粉，葱姜蒜，豆芽

把牛肉切片，要切的薄点，酸菜切段，葱姜蒜切碎，香菇切片，切花刀，香菜切碎

放入淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，耗油腌入味，

锅烧热放油，放入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱炒出香味

放入酸菜，豆芽翻炒

加水煮开，再放入豆芽，

放香菇，金针菇，胡椒粉，盐，耗油，花椒粉，孜然粉，

煮熟后加鸡精拌匀，把所有材料捞出放盘子里

大火煮开，放入牛肉片

放好所有的牛肉大火煮2分钟，不要煮久牛肉会老

牛肉煮好捞出放在上面

放入辣椒粉，胡椒粉孜然粉，

炸点花椒油

浇在辣椒上，撒入香菜熟芝麻

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