早在4000年前古人就知道喝酸奶，那个时候的人是如何发酵的？

有一种说法，4000年前最早喝酸奶的人是保加利亚人。由于保加利亚人们身为牧民，习惯饮用奶制品，但是由于长久以来牛奶得不到很好的储存，最终牛奶变质，这使他们很困惑。一次偶然的机会有牧民用动物皮装牛奶，发现动物皮中的牛奶可以滋生细菌并发酵。发酵之后的牛奶，味道醇厚，既有奶香味儿还有酸酸的味道。因此深受大众的喜爱并以此流传下去。

目前一提到酸奶，大家都会想起冰岛酸奶、土耳其酸奶以及希腊酸奶。但是在20世纪初期，保加利亚酸奶是最为有名的。在1908年俄罗斯生物学家兼诺贝尔获得者埃黎耶·梅尼克夫在出版的《长寿书》中提到，长寿与保加利亚农民生产的酸奶有关。从此掀起了酸奶热的浪潮。所以保加利亚当时的酸奶供不应求，很多国家都大量的进口酸奶，比如法国，德国，英国等。

而在保加利亚到处都可以见到酸奶制品，很多菜也是以酸奶为基础。用酸奶制成的食品也很受欢迎，比如黄瓜酸奶，冷饮等等，在保加利亚人看来一天喝三罐酸奶都很正常。

还有一种说法是，由于偶然的机会，酵母菌进入到羊奶,羊奶发生了变化而产生了酸甜可口的酸奶。据说是当时居住在土耳其高原，古代游民所发现的。 牧人觉得这个酸奶很好喝，为了继续能够饮用它，便把它接种到了煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。