天津卫天津卫一个味道城市 “四味俱全”天津卫

　　如今的城市，现代化的外壳已完全可以复制；而藏在里头的，凝聚着独特文化、精神、味道的内核却不是你三两天能摸得清的。躺在海河臂弯里的津门古城，就是这样一座经得起百般品尝、千般咂摸的城市。且让我把其内核在“味觉”上――作个标识，让奥运年里准备来天津和正在路上的人们能很快进入状态。
　　先说说天津奥林匹克中心体育场。它位于天津市区西南部，东临卫津南路，西临水上西路，南临凌水道，北临宾水西道。整个区域划分为三个区，竞技区、综合区和住宅区。竞技区包括一座大型体育场、一座水上运动中心、一座国际体育交流中心、以及已建成的天津体育馆。现在，坐着时速394.3公里的CRH 3“和谐号”动车组，用25分10秒的“中国速度”急驶在京津城际铁路上，就可以从北京到天津，看足球预赛了。
　　接下来说说我眼中的天津“四味”：“哏味”、“鲜味”、“金味”、“洋味”。
　　
　　哏味
　　
　　天津人的口头禅是“真哏儿唉……”，天津卫最能咂摸出味的就是相声的“哏”。相声最早到天津是在光绪初年，一个叫裕二福的满族人到天津北开市场撂地卖艺，就这样把相声带进了津门。说到相声，就让人想到马三立的“逗你玩”，还有现在相当火的天津小孩郭德纲。据说一次郭德纲回到家乡天津举办专场相声演出，一些相声狂热分子骑着自行车愣是从北京赶到天津。
　　天津人平时说话就特哏儿，就好像说相声，而且无论男女老少都爱听相声，有的相声迷甚至可以背下整个相声段子。泡在名流茶馆里，看天津人听相声的道具就是一杯茶、一壶水、一包炒瓜子。这里的茶味、烟味、橘子皮味混合的就是老天津卫存留至今的民间味道，在这里可以捕捉到天津的本土文化。听着嗑瓜子声儿、吆喝声儿、喝茶倒水声儿、逗笑声儿，你会觉得和天津人的生活贴得很近很近。
　　刚下火车，坐上出租车，天津的师傅会对你说：天津，要吃的没吃的要玩的没玩的，什么都没有，就剩下俩嘴皮子功夫了!天津的这股子“哏味”便从这四个轮子上面的两瓣嘴皮子里开始了。
　　
　　鲜味
　　
　　老天津人传下一句话：当当吃海货，不算不会过。不说“海鲜”说“海货”，这吞江吐海的气势就显见大商埠、大码头的气势。“当当”就是没钱了，把家里但凡值个仨瓜俩枣的东西拿到当铺里去典当了，换回点活命钱。这境况，还不得赶快买点棒子面，蒸几个窝窝头，垫垫一家大小的肚皮。可天津人不，“当当”来的钱愣敢买海货。
　　天津大街小巷卖海货的馆子三步一“岗”，五步一“哨”，上到五星级酒店，下到“狗食”小馆，都蒸螃蟹烤大虾。　“五　”是吃渤海梭子蟹的好时候，圆脐蟹个个顶盖黄。贵是也贵点，要一百多块一斤呢。心地厚道的老板会拄出“螃蟹价高，敬请慎重”的牌子，就这，也挡不住饕餮食客。螃蟹都是精心挑选的，个个比魁梧大汉的手掌还大，蒸得鲜红火亮，高高地码在大号碟子里，一碟碟往外端，那速度好似车间的流水线，就这，都供不上溜儿；蘸上“独流老醋”泡姜末的螃蟹肉，刚到嘴边，那鲜味便一下子贯通五脏-就这，哪里还挡得住。
　　天津人爱吃、会吃，也舍得吃，从嘛季吃嘛货，到嘛菜配嘛料，天津人琢磨到家了。狗不理、十八街麻花、耳朵眼炸糕、猫不闻饺子，另外还有八大碗、四大扒为代表的天津传统菜肴以及大饼鸡蛋、煎饼果子、贴饼子熬小鱼、锅巴菜等等。刚出屉的狗不理包子如同薄雾中的含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不腻，每个包子都不少于15个褶。
　　
　　金味
　　
　　天津，还被人称作“金色津门”，自从这里成为码头集散地开始，商业就与这座城市形影相随：曾经名噪一时的天津造币总厂是清朝末年规模最大、设备最先进的造币中心，成为当时同行业中当之无愧、名副其实的标杆和楷模；早在一百年前，位于老城区东北角的“天津官银号”也已经远近闻名；这里遍布街市里巷的众多票号、钱庄旺得让相邻的友城翘首相望。
　　天津有条“金子味”的大街，沿海河西行穿过解放桥，迎面就是天津的“华尔街”――和平路。1882年英国汇丰银行在这条街上开业以后，美、日、法等8国外商银行蜂拥而至。20世纪前，天津的金融往来依靠票号，连外国银行也得靠他们，土洋结合，白银、宝钞、铜钱、银票、洋钱同时流通。演变了上百年，和平路的“金味”不减。改造后的和平路如北京王府井，滨江道如上海的淮海路，一路一道交叉，划出了“金十字”。这片最繁华的商业区是天津人“赶集”、外地人逛店、外国人访旧的地界。“金街”上，熙熙攘攘的人，琳琅满目的物，无缝拼接在起。
　　商业造就了天津，也打造出天津人的个性。因为漕运和交易，因为合作和信誉，天津人讲究开放、公开和包容。
　　
　　洋味
　　
　　“北京四合院，天津小洋楼”。天津不光有民俗文化、草根文化，而且其时尚度绝不亚于北京。
　　天津人可是中西兼容、古今并蓄的。置身五大道，230多幢英、法、意、德、西班牙等国的小洋楼汇集于此，从哥特式到巴洛克式，从罗曼式到拜占庭式，中世纪的南欧风格、19世纪的折中主义风格……总体感觉，“万国建筑博览会”名不虚传。马场道是五大道地区修筑最早、最宽、最长的马路，马场道121号小洋楼称“达文土楼”，原为英侨学者达文士居住，典型的西班牙花园别墅是五大道上最早的建筑。马场道与河北路交界的“疙瘩楼”，是京剧名角马连良的故居，此外还有溥仪住过的张园，清代太监小德张的公馆……这里的住户无论是军政要人，还是成功的实业家，在当时吉凶难卜的社会背景下都希图安逸，不事张扬。房屋整体倾向低矮，建筑设计巧妙，适合深居密会。如今，天津的热闹似乎伴随着北洋政府时代的结束而归于沉寂，不事张扬的个性正好让这群欧陆风情的小洋楼作了历史的明证，很多外地客都喜欢在这里驻足停留。
　　洋物件到了天津，天津人总能弄得适合自己的口味。当年起士林西餐的成功正在于它不是原样的西餐，而是加入中国人的口味。它的特色菜罐焖牛肉与中国的红烧牛肉没什么两样，只不过把大葱换成洋葱，中餐西吃。
　　天津的历史，就是一部近代中国百年抗争史。小洋楼之于天津，就像艾菲尔铁塔之于巴黎，既被现实的阳光抚摩着，又被历史的枝叶覆盖着，城市的性格、气质、喜悦和忧伤都烙在它的皮肤上。