烤牛肉出的红水是什么

肌红蛋白。
牛排里边流出来念液红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并梁慧不是血，而是牛肉中含有大橡高答量的肌红蛋白。
肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。