火力的概念种类及鉴别？

火力的分类火力是就火燃烧的程度而言的｡善于鉴别火力的大小是准确掌握火候的前提｡一般把火力分为旺火､中火､小火､微火四类

火力是就火燃烧的程度而言的。善于鉴别火力的大小是准确掌握火候的前提。一般把火力分为旺火、中火、小火、微火四类。厨师在实践中摸索出不同火力的不同特征，主要是从火焰的高低、火光明暗、热气大小以及不同的火色等鉴别火力的大小。这种鉴别火力的方法，对于指导我们的烹调实践有着重要指导意义。