金陵三六九的来历

南京老字号南京老字号“三六九面馆”。"三六九"，用数字表示一种广泛的说法。 建于清朝末年的刘长兴以经营各式特色包子面条为主，至今已有百年历史。在南京、在全国已是鼎鼎大名。“有十几年没吃过这个味儿了。”坐在“三六九”面馆里吃着面条，王先生感慨万千，仿佛穿越了时光。今年南京的两家老字号餐饮店三六九面馆和金春锅贴店合二为一，在中央路上“复出”，吸引了不少老南京人争相前来怀旧。据悉，南京市商务局联合南京老字号协会有计划每年恢复两到三个老字号，不过面对老字号的恢复，也有人觉得，过去的就过去了，不必强留。

　　寻访

　　三六九和金春又回来了

　　昨天，记者来到已经和金春锅贴店合为一体的三六九面馆。走进面馆，记者有了穿越的感觉。开票的服务员“藏”在一个高高的收银台后面，这样的收银台如今已经不多见。一道柜面隔开了里面的工作间和外面大约100平米的店堂。

　　挂在店堂里的一个三六九面馆简介，在告诉别人这是个有故事的地方南京三六九面馆是抗日战争胜利后，由重庆迁至南京汉中路2号的。1978年因城市改造迁至山西路广场附近，1997年再次因城市改造而停业。

　　三六九面馆的店长名叫桂礼俊，他1980年进入鼓楼区饮食公司，从面点师傅到店长，一干就是30年。他说，三六九面馆和金春锅贴当年都是鼓楼区饮食公司的名招牌，还记得金春锅贴当年在湖南路灯光隧道旁，市口好，每天都客满，后来还盖了小二楼，差不多一天能卖出100—200斤的锅贴。2002年商业调整时，店拆了，而后在宁海路的店现在也不复存在了。今年年初公司恢复三六九面馆，并将两店合一。

　　正在店里用餐的客人王师傅对三六九的历史很有发言权，“汉中路2号就是后来金陵饭店购物中心的位置。”今年48岁的王师傅说，他的母亲1969年时就在三六九旁边的民族饭店做跑堂，而民族饭店跟三六九是一家的，同属鼓楼区饮食公司，民族饭店炒菜，三六九做面点。王师傅说，他小时候经常去那里蹭饭，吃碗面条再吃两个包子，老板不收他钱。在他的印象里，那会店里生意特别好，尤其是到新街口的外地人喜欢光顾，那会百姓们最爱吃的是单面，就是酱油面，他记得好像是9分钱二两，一毛一分钱三两。

　　三六九搬去山西路之后，民族饭店也没有了，所以里面的员工都去了山西路的三六九工作。“对三六九的感情深着呢，我妈在那里做服务员一直干到1985年退休，我1980年中学毕业后也去做了半年家属工。”王师傅说，那会店里主要卖面条、包子和卤菜，店面大小跟现在的店差不多，生意很不错。这家店复出之后，王师傅会常来坐坐品品过去的味道。味道还一样吗？他笑着说：“品不出来了。”

　　今年开门后，就有不少老主顾来光顾，一个老先生探着脑袋问，“这是当年的‘三六九’吗？”“是啊。”一听回答，老人喜滋滋地进来，左瞧右看，“给我来碗牛肉面。”

　　桂礼俊说，开业快一年了，生意一直不错，尤其是中午，当然来光顾的多是老人，很多是来怀旧的。

　　观点

　　老字号消失也有消失的道理

　　不过对老字号的复出，市民们其实有着不同的观点。一位网友在西祠论坛上发帖说，三六九面馆和金春锅贴的复出涨势太猛：“三六九的牛肉面12块一碗，金春锅贴4块1两，乖乖，老店新开价格不低啊，而且，牛肉的分量还不太足。”

　　比如市民罗小姐就觉得现在不少老字号，环境差，口味也大不如以前，比起层出不穷的环境优雅、口味上层的餐厅，竞争力显然欠缺，与其这样，老字号不如不回来，回来反而坏了名声。张先生也认为，很多老字号都是做面点的，锅贴的，“锅贴油特别多，不符合现在人的饮食理念。”他也认为，过去的东西就过去了，就像现在人住进了楼房，不可能再回头住平房一样。

　　“其实南京小吃老字号味道是一方面，更多的是一种怀旧和传承。”50多岁的吴女士却很支持老字号复出，她说，当年自己和丈夫正在谈恋爱阶段时，时常先到山西路的三六九面馆吃碗面条，再去隔壁的和平电影院看电影。“每次人都很多，根本没有位置，不过能吃上就觉得很满足。”她说，之后“三六九”拆了，她每次去那都很惆怅，“其实这些老字号承载的是回忆，是老南京人的饮食文化，这些都是我们该珍惜和留存的。”

　　吴先生则提出了老字号复出应该重装出击才行，他觉得现在城市变成“水泥森林”，到处充斥着洋快餐，“我们南京自己的小吃老字号，为什么不发展呢？”他说，当然老字号要做出特色，要善于包装，成为一种品牌，而不是千年不变。

　　现状

　　30个饮食老字号

　　消失差不多近半

　　南京老字号协会秘书长唐亦飞告诉记者，据他们统计，南京共有80多个老字号，包括饮食类、纺织品等，其中30个左右是饮食老字号，其中10个左右是保存、发展较好的老字号，像刘长兴、马祥兴、绿柳居、安乐园、莲糊糕团店，包括今年刚恢复的三六九和金春锅贴等。其余的20个左右，不是不复存在，就是空有其名。

　　她细细数来，像是瞻园面馆、大三元、老广东、鸡鸣酒家（鸡鸣汤包）、杭州酒家（宁波汤圆）等都已经不存在了，有部分是上世纪90年代城市改造时消失的，还有些是企业改制时消失的。

　　唐亦飞说，因为城市拆迁、传承缺失、创新不足等问题，很多留下的老字号在经营中也出现了或多或少的问题，比如七家湾虽是老字号，但名声太大引来遍地开花，真假难辨。还有一些老字号深居小巷，环境简陋，卫生条件差，现在已经很少被人提及。

　　“其实老字号的发展值得好好思考。”唐亦飞说，老字号企业，不能抱着以前是什么样子，现在还是什么样子，品种、环境、经营理念上都要变通，绿柳居和刘长兴的做法是可以借鉴的。而他们也在努力地配合南京市商务局每年恢复两到三个南京老字号，让它们重回南京人的视野。 (本文来源：现代快报 )