学做美食

〔原料〕

仔鸭1只(约1250克)，酸芋苗20

0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。

〔制法〕

(1)将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净;

(2)把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段;

(3)起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

〔特点〕

鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。