口水鸡

鸡腿：1只;

辣椒粉：1大勺; 花生：50粒; 芝麻：1大勺; 食盐：1/2小勺; 植物油：7大勺; 姜：6片; 黄酒：1大勺; 八角：1颗; 花椒：1.5大勺; 桂皮：1小块; 生抽：2大勺; 香醋：1.5大勺; 白糖：1大勺; 芝麻酱：1小勺; 细香葱：5克; 葱：4段; 蒜：5瓣; 朝天椒：1个;

• 备好原料
• 鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
• 准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
• 在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
• 后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
• 花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
• 锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
• 炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
• 麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
• 放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
• 个人口味放入适量炸好的红油
• 放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
• 汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
• 镇好的鸡腿切成小块
• 入盘中，淋入料汁
• 后再撒上辣椒圈和香葱末调味