绿豆发芽了还可以煮绿豆粥吗

绿豆发芽了可以煮绿豆粥。

如果绿豆出现发芽的情况，但其本身没有出现变色、变味、发霉等变质现象时，通常还能将其用于熬粥。需要注意的是，绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件卖隐梁，如果用发芽的绿豆煮绿豆粥的话，需要长时间烹煮才能食用。

煮绿豆粥时，将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1：10，用大火煮40分钟以上。在选择煮粥的容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。

绿豆的选购方法

在选购绿豆时，我们应该选择颗粒较大的绿豆；绿豆的形状为椭圆形，并不是特别的圆的；绿豆颜色为豆绿色，且颜色均匀无色差。优质的绿豆压手感十足，抓一把绿豆在手中就会明显感受到它的重量，而陈年绿豆就会比较轻。

绿豆在存放的过程中非常容易受到虫子的啃咬，所以在挑选绿豆时，我们要注意观察绿豆表面有没有虫咬的痕迹，如果有就不建议购买。也要观察有无发芽的情况，因为绿豆在合适的温度和湿度下就会发芽，所以我们在采购绿豆时，应该注意观察携团绿豆表皮有没有裂开口子，有没有发芽的情况。

以上内容参考：人民网-这些食物中运发芽后不但没"毒"且营养价值还更高