豆类蔬菜物语

一、豌豆

还记得初中生物课上的孟德尔豌豆实验吗？豌豆又名：青豆、寒豆、雪豆等。潮汕话称之为：熟仁、荷兰豆。只吃豆粒，不吃豆荚。

豌豆是比较大的种类。我们平时常说的豌豆，其实只是其中一种，叫甜豌豆。豌豆的豆荚表皮含大量纤维素，难以嚼碎下咽，因此一般不吃豌豆的豆荚，常常以吃豆粒为主。豌豆成熟后的豆粒大且饱满，几乎占满了整个豆荚。

二、荷兰豆

荷兰豆又称：荷仁豆、剪豆、刀刀豆。潮汕话称之为：紫稞。豆荚豆粒都能吃。

荷兰豆属于豌豆属品种，也归为扁豆荚类。外观上：荷兰豆成熟后比较扁、宽，豆粒小；而豌豆成熟后豆粒较大，呈现圆柱状。

三、豇豆

豇(jiang)豆俗称：姜豆、挂豆角，长豆角。潮汕话叫做：长稞豆。

豇豆荚果细长，因品种而异，长约30-70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。

四、芸豆

芸豆俗称：四季豆，有称：二季豆、菜豆、架豆。潮汕话称之为：刀豆。芸豆比豇豆短，又较刀豆窄。

芸豆荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲。芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

五、刀豆

刀豆又称：挟剑豆，野刀板藤，葛豆。潮汕话也称：刀豆。

刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。

六、扁豆

扁豆又称：火镰扁豆、藤豆、鹊豆。潮汕称谓还未曾听过。其荚果长圆状，扁平镰形。