红烧肉怎么做能入口即化？

大火烧开，文火炖煮，小火收汁。我觉得红烧肉入口即化的关键在于文火的炖煮，需要炖煮时间长一点，多闷一会儿，让汤汁渗透入肉中间，把肥肉的脂肪煮化开，这样的口感是最好的。

红烧肉想要做到入口即化，那么你一定要会炖。先把五花肉炒好之后，然后加上适量的水大火烧开，大水开了之后就转小火慢慢的炖，一般来说炖了半个小时到40分钟这样子肉就可以了，这个时候装盘端上桌子，基本上都是入口即化了。

1、五花肉倒入料酒，浸泡两小时，祛除血水和杂质，捞出控干水分备用。

2、锅中放入少量油，倒入五花肉，煸至肉质微焦，炒出部分油脂和水分。

3、砂锅底部铺满生姜片，倒入五花肉，依次放入100毫升生抽、100毫升黄酒、200毫升啤酒、适量食盐，大火烧开，转中小火慢炖。

4、炖煮30分钟放入冰糖，再继续炖煮30分钟，大火收汁。

醋是关键，多放一点醋，醋酸可以软化肉的硬度，还可以让自己感觉到酸，而酸是开胃的一种，会不自觉得加大自己的咬合力，让自己感觉到肉入口就化的感觉，其实是自己咬合力的加大让自己感觉到肉的酥软而已。