如何辨别掺水牛肉`

牛肉纤维组织粗，掺水后的牛肉，整块肉能挖出水来，像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，掺水后的瘦肉看上去水淋淋地发亮，不掺水外表呈风干状，颜色略微发乌。掺水肉粘刀，不掺水肉不易粘刀。用烟卷纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下，用火柴点燃卷纸，有明火的，说明纸上有油，肉没掺水，反之则是掺水的。