狄仁杰3中官盐在水中为什么不化

狄仁杰3中官盐在水中不化的原因：用油纸（布）包着。
在当时，官司盐一般都是走水路，有时，难免会落水，所以对水有所防范。
在袋子里的盐有油纸（布）包着。这样即使落水，也不化， 可以避免损失。

剧中对此作了解释
官盐装在麻袋中，再加上大量盐聚集在一起，所以不会立即溶解。而且水鬼在船沉后会立即进行打捞，所以官盐大多都没有溶解。

这个就是盐溶液的过饱和现象，不是不容，而是一边溶解一边析出，动态平衡状态。

别说盐 溶解 本来就是挺难的 溶解关系里 是溶质+溶剂=溶液 还有物理上溶质要和溶剂充分接触 同时 溶剂要有足够的量 并且溶剂本身的清澈程度
具体本案例里 在大麻包里的盐是溶质 运河水是溶剂
运河水不够清澈本身 就可能含有一定盐和其他矿物质溶质溶解在里面 这会降低盐的溶解程度
盐有是大麻包堆叠 而且盐本身不是那么容易溶解的溶质 在良好的实验室环境下盐的溶解程度也是很低的 甚至于 对很多溶质有用的加热溶剂 一般也就是水 来提高溶解程度的方法在盐上也是不怎么卖起效的 在常温水0-40摄氏度这个范围内 盐最高也就35-37之内的溶解度 也就是每100克的水能溶解的盐的质量 按照剧中麻袋的大小 容积也就0.1-0.2立方米 盐的体积本身限制了水能进入的量 估计最多也就十分之一 这样 按照100克水36克盐 我算了 最多溶解18kg的盐 而实际上更少的多 一麻袋盐少说100kg 所以能有几kg 最懂十分之一的盐被溶解就不错了
大而厚的麻包隔绝了水和盐的良好接触 盐本身不算太易溶解 渗透进麻包的水量有限并且在相对环境内 实际上等同于死水 这点水量是不足以对那么多的盐来进行有效地足够地溶解的