鳕鱼怎么处理不粘软 吃起来要像银鳕鱼一样Q弹
4个回答
如果是说水鳕鱼,好像很难唉,就像把胡萝卜做出萝卜味那样。
不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的,比如:
鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味,并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油
鳕鱼冻
原料: 水鳕鱼肉,糟油,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法:
1、将鱼肉切成片,放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后,投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后,把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗,淹没鱼肉,冷却结冻后扣入盆中即可上席。
不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的,比如:
鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味,并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油
鳕鱼冻
原料: 水鳕鱼肉,糟油,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法:
1、将鱼肉切成片,放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后,投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后,把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗,淹没鱼肉,冷却结冻后扣入盆中即可上席。
【食材】
鳕鱼1条、葱、姜、蒜 各5克、豆豉酱、料酒、生抽、糖 各10克、鸡蛋液20克、水淀粉 5克。
【方法/步骤】
1、准备好所有的食材。
2、鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎,中小火煎至两面微黄即好。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆豉炒出香味。
5、放入煎好的鳕鱼块,加入料酒,再加糖和生抽。
6、加入适量的清水大火炖煮,煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
7、翻炒均匀关火。
【注意事项】
1、豆豉要炒出香味,才好吃。
2、盐不用再加,豆豉已经很有咸味了。
鳕鱼1条、葱、姜、蒜 各5克、豆豉酱、料酒、生抽、糖 各10克、鸡蛋液20克、水淀粉 5克。
【方法/步骤】
1、准备好所有的食材。
2、鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎,中小火煎至两面微黄即好。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆豉炒出香味。
5、放入煎好的鳕鱼块,加入料酒,再加糖和生抽。
6、加入适量的清水大火炖煮,煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
7、翻炒均匀关火。
【注意事项】
1、豆豉要炒出香味,才好吃。
2、盐不用再加,豆豉已经很有咸味了。
鳕鱼片2片,柠檬一个,盐0.5g,黑胡椒粉1勺,植物油2g,细砂糖0.2g,浓缩柠檬汁5g,清水2g,西兰花6个,小西红柿2个,水淀粉0.5g
做法:
1、鳕鱼片冲洗干净,用厨房纸吸掉表面的水分,撒少许盐腌渍入味;
2、西兰花盐水浸泡后,焯水待用;
3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁,白糖,水,小火煮开后继续煮2-3分钟,用水淀粉勾芡,盛入小碗中待用;煮开后的料汁尝一下口感,自行添加糖或柠檬汁;
4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下,小火加热,锅热后放入鳕鱼片小火慢煎;
5、一面煎至微微上色后翻面,煎至鱼肉有些紧缩后,撒黑胡椒粉即可起锅;
6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上,搭配蔬菜即可食用。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。
做法:
1、鳕鱼片冲洗干净,用厨房纸吸掉表面的水分,撒少许盐腌渍入味;
2、西兰花盐水浸泡后,焯水待用;
3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁,白糖,水,小火煮开后继续煮2-3分钟,用水淀粉勾芡,盛入小碗中待用;煮开后的料汁尝一下口感,自行添加糖或柠檬汁;
4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下,小火加热,锅热后放入鳕鱼片小火慢煎;
5、一面煎至微微上色后翻面,煎至鱼肉有些紧缩后,撒黑胡椒粉即可起锅;
6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上,搭配蔬菜即可食用。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。
如果是说水鳕鱼,好像很难唉,就像把胡萝卜做出萝卜味那样。
不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的,比如:
鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
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4、出锅前撒上葱花和少许香油
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做法:
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鳕鱼是什么鱼?
鳕鱼属于海水鱼,它生活在海水里,平时吃其他小鱼。鳕鱼肉质鲜嫩,富含的营养特别适合孩子吃,同时价格也较贵一点。所以市面上会卖一种假鳕鱼,其实是油鱼,吃了会拉肚子,所以我们买的时候一定要分清楚。
鳕鱼又叫什么鱼
学名Gadus morhua 地方名:大头青、 大口 鱼、大头鱼、 明太鱼 、水口、阔口鱼、大头腥、 石肠 鱼。
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