炖菜时想让水收的干点该打开锅盖还是盖上锅盖

打开锅盖呀！盖上锅盖时水蒸气会附着在锅盖上，而锅外的温度低于国内的温度，这个时候水蒸气就会在锅盖上液化，化成水流下来。而把锅盖打开，过里面的水就直接蒸发到空气当中啦，自然是打开锅盖呀！还有一个小技巧可以告诉你，可以适当的勾芡，即能够很快地收干水分，还能锁住食材里面营养。

当然是打开锅盖阿，这样水分蒸发的快，再反复翻动就更快了

炖菜时想让水收的干点应该打开锅盖，如果不打开，水蒸气会在盖子上凝结成水，又继续掉落到锅里，打开盖子后，水蒸气会挥发出去，就会干得比较快了。

盖上锅盖好。但不要盖得太严密，留出顺畅排汽的缝隙。
盖着锅盖反而比打开锅盖会使水分蒸发得更快。理由是：水分蒸发需要热量，盖着锅盖热量不容易散失，有较多的热量用于蒸发水分。如果敞开锅盖，热量有一部分被流动的空气带走了，成为无效热量，降低了水分蒸发的速度。