同样是煮饺子，为什么店里面煮的总比自己家里好吃？

当我们的饺子皮的厚度够薄，筋力 又够的时候，它自然就会鼓起来，而当我们的饺子皮的厚度稍微厚了的时候，内部的气压不足以鼓起皮子，当然也就不明显。饺子皮就容易鼓起来，馅儿紧的话就不会太容易鼓起来。还有就是饺子皮鼓起来也可以间接判断饺子差不多是已经熟了，可以捞出了。主要在于饺子馅，里面有汤或者油多，油加热了会很热，煮熟了就很容易鼓起来，我们东北煮饺子看到饺子飘起来以后就快熟了，很简单。

饭店里通常用柴油灶火大的缘故吧。自己家里在高压锅里煮，只盖盖不加阀，等嗤气五个数关火，饺子个个也是鼓鼓的。而且不用再打水，还省时间。特别是饺子皮，大概只有七分熟，必须再煮二三分钟左右，当你发现鼓起来的饺子开始瘪下去，才是最佳出锅时间。

意思就是要把空气包进去。包饺子的时候，一是两手交叉攥饺子的手心最大限度的空着，不要挤着饺子的肚子。二是攥的饺子边不要太宽。反正我包的饺子，再少的馅，出锅以后，也是圆鼓鼓的大肚子。

这样开锅就点凉水三次，就会看到饺子鼓鼓的了，就表明馅子的蒸汽把熟了的面皮鼓起来了！如果你在家煮饺子，不鼓起来，不是馅子没熟就是面皮没熟！自己家包饺子时，更多的人是慢慢捏出来每一个饺子，当饺子慢慢捏成型时，馅大的容易煮破会瘪，馅少的包好时就瘪掉了。所以，不管是在哪里包饺子，挤出来的饺子一定是圆鼓鼓的！其实原因很简单：实心饺子不鼓，空心饺子鼓得饱满，里面有空气，受热就膨胀，气越多越鼓。馅少的热饺子更诱人。投机取巧效果好！