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怎样使腌制的雪里蕻更翠绿

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怎样使腌制的雪里蕻更翠绿

2022-10-06 07:17

怎样使腌制的雪里蕻更翠绿

2个回答

2022-10-06 09:52

腌制蔬菜主要是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用，以及其它一系列生物化学作用，抑制有害微生物的活动，在腌制过程中，蔬菜的色泽、气味、形态以及质地均发生了变化。

为了保持蔬菜原有的绿色可在腌制前将蔬菜先放在碱性溶液中处理，即可使其在腌制中保持一定的绿色，在腌制中除使用食盐，可适量使用石灰、明矾、氯化钙等物质做保脆剂。一般用得较多的是氯化钙，其用量为蔬菜重量的0.05%，其用法是将氯化钙配成水溶液，在腌制前浸泡蔬菜，或在腌制时直接将氯化钙与食盐一起加到蔬菜中即可。
ps:化工方法自己吃的话健康最重要颜色其次

2022-10-06 08:59

现做现吃，这样是最新鲜的噢~

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1个回答2022-09-12 20:30

赶紧给它晾干，不要有生水，完了以后放点白酒和盐，使劲搓搓年吧，以后给它放到缸里面，一个一个一个地放，这样子，吃的时候好难，完了以后用石头压住封盖半个月就可以吃了，拿出来又脆又绿，特别好看，也好吃

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雪里红怎么腌制才好吃

1个回答2022-12-28 21:17

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