烹调方法对食物营养的影响有哪些

建议对食物的烹调，最好选用低温蒸煮的方式。

举例而言，用蒸煮的方式烹调大米、面粉、玉米，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。

鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，所以，为了充分吸收营养，鸡蛋最好煮着吃。

花生也一样，炸着食用营养成分将损失一半。

科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。