白萝卜有点苦味是怎么回事?

白萝卜发苦的原因1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。如何去除白萝卜的苦味？1.开盖煮去味法煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。2.焯水去味法萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。3.食盐去味法在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。4.食醋去味法如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。5.小苏打去味法将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

首先萝卜出现辣味和苦味的原因，一是受土壤板结、温度过高、缺少养分的影响，导致根茎生长缓慢，里面聚集的辣味素含量过高。二是使用的氮素肥料偏多。导致萝卜含有碱性化合物苦味素增加所致，这些对于一般的菜农来说根本就不了解，导致了一些错误的种植方法和施肥方法，所以，要想种植出产量和质量双丰收的大萝卜，了解其具体方法很有必要。

1，那么怎样才能减轻萝卜的辣味和去除苦味呢？首先播种期要适当，不能过早，可以在适时播种期适当的延后两三天再播种，在管理上尽量的避开高温天气，当温度过高时，可以适当的浇浇水，确保肥水充足，种植时最好选择沙质土壤，追肥时不能单一使用氮肥，需要氮磷钾配合使用，比例为氮3、磷2、钾5，这样可有效减少萝卜的辣味和苦味。

2，还有，萝卜在生长中，定苗不要太早，要采取多次间苗的方式，并且在苗期保证水肥供应，最好在苗期用尿素追一边，以增加叶片的生长速度，使叶片面积快速扩大，这样，经过叶片覆盖的地面温度就会降低很多，有利于萝卜集聚糖分，降低辣味素。

白萝卜是我们常见的一种蔬菜，有很多的人都很喜欢吃白萝卜。而且白萝卜还被本草纲目称为“蔬中最有利者”，有着多种的功效。而且白萝卜生吃还是煮汤都是非常好的，尤其是白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。不过有时候煮出来的白萝卜味道发苦，这是怎么一回事呢？ 白萝卜苦是怎么回事，如何去除白萝卜的苦味？
白萝卜发苦的原因 1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。 2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。 如何去除白萝卜的苦味？ 1.开盖煮去味法 煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。 2.焯水去味法 萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。 白萝卜苦是怎么回事，如何去除白萝卜的苦味？ 3.食盐去味法 在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。 4.食醋去味法 如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。 5.小苏打去味法 将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

萝卜是秋冬季节常见的一种食材，尤其适合炖汤食用，可以润肺去燥，是冬季进补的食材之一。那么，萝卜为什么会苦？萝卜苦是什么原因？萝卜怎么去除苦味？

萝卜为什么会苦
正常的萝卜是没有苦味的，有苦味的可能性为：

1、萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味；

2、萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。

腌萝卜为什么会苦
可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是多的（可致），硝酸盐过多就会出现苦的问题，

但是有一个办法可以解决，就是在把萝卜炒好后在放置一段时间苦味就会消失。

萝卜怎么去除苦味
萝卜苦味去除有三种方法：

按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦涩味即可除去。

在烹饪的时候，调料味道放得重一些可以压住苦味。

萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。

萝卜怎么做好吃
原料：白萝卜，生姜，红枣，蜂蜜。

做法：

1、白萝卜洗净，切段；洗净生姜、红枣。

2、把白萝卜、姜片、红枣放入锅中，加入清水。

3、水烧开后转小火，熬25-30分钟即可。

4、舀出汤水，加入蜂蜜即可享用。

以上就是萝卜为什么会苦_什么原因_怎么去除苦味的相关介绍了，希望能够帮助到您。