怎样使用醒酒器把“睡美人”唤醒？

在欧洲经典童话故事集《格林童话》中，《睡美人》这个故事迷倒了无数的读者。在故事中，王子轻轻的一吻，让沉睡了一百年的漂亮公主终于悠悠醒转，创造出一段浪漫而美好的故事。在葡萄酒界，很多好酒都喜欢静静地“沉睡”，在饮用之前，为了品味到这些“睡美人”的最佳口感，需要把它们一一唤醒——这个动作，即叫做“醒酒”。

　　对于年轻的葡萄酒来说，醒酒可以让它呼吸得更顺畅，发展出更成熟、更温和的香气和口感；对陈年老酒来说，醒酒可以帮助除去酒中的晶体沉淀，让酒液更纯澈清透。

　　此外，醒酒这个简单的动作可以给就餐环境带来优雅的氛围。醒酒器的形状、大小多种多样，往往能给人带来视觉上的惊喜和冲击，可以完美展示葡萄酒的颜色和芳香。那么，醒酒应该如何进行呢？醒酒器的使用：

　　1. 清洁和干燥。　　把葡萄酒倒入醒酒器之前，要确保醒酒器清洁而干燥，因为醒酒器的水分会冲淡酒的味道，醒酒器里面的灰尘会影响酒的风味。

　　2. 检查葡萄酒是否有杂质。

　　陈年老酒的瓶底常常有沉淀物（如果酒是水平衡放的，沉淀物就会聚集在酒瓶的一侧）。如果沉淀物太多，就提前把酒瓶竖直放置一天左右，以使这些沉淀物沉至瓶底。

　　3. 开瓶。

醒酒器，英文名Decanter，是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具。了解葡萄酒知识的人都知道，葡萄酒是有生命的，一瓶好的葡萄酒在没开瓶之前是酣梦中的“睡美人”。如果好酒没有醒，则无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。对于一些好年份适合长时间存放的葡萄酒来说，在开瓶喝之前，醒酒是一个必要的环节。
　　醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的单宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。
　　对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒（Breathing），俗称“呼吸”。