戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别在哪里

一个加了泡打粉，一个没加泡打粉。
一个蛋清蛋黄要分开，一个蛋清蛋黄不用分开。
一个要加蛋糕油，一个不加。

这两者最大区别在于制作的方法不同，口感也会有很大不同，戚风蛋糕一般都是分蛋打法，海绵蛋糕是全蛋打法。

做法不同：

1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式。

2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入。

3、烤温：海绵较高，戚风较低。

4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)，海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油，海绵则可以。