生汆丸子汤的做法

食材
主料
猪里脊肉
500g

辅料
姜
10g
香菜
25g
精盐
适量
味精
少许
鸡精
少许
胡椒粉
少许
芝麻油
少许

步骤

1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。

2.胡椒粉

3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。

4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。

5.顺时针方向将肉馅打上劲。

6.水烧至快要沸时，关小火。

7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。

8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
一盆汤味鲜美，丸子筋弹嫩滑的生汆丸子汤上桌了！
小贴士
1、由于肉中含的动物蛋白呈链状结构，一个方向的搅拌，动物蛋白的链状结构被拉长，作出的丸子更加筋弹嫩滑。
2、汆丸子时火要关小，锅内水不能起滚，不然的话汆出的丸子口感就柴了。