炒菜的秘诀有哪些？

多看别人做菜，多学别人做菜，自己要多多练习做菜的方法，调料的控制要多看多学，实在拿不准可以用嘴尝一下

在炒菜的时候调料一定要放全了，而且先后顺序要非常的注意，这两种做到了，炒出来的菜就会色香味俱全。

炒菜最重要的两样东西，生抽和盐，基本每一道菜都是少不了这两样东西的。如果想要增加一些颜色看起来有食欲，我们可以加老抽，冰糖这样的。去腥可以加料酒。再就是食材尽量要选择一些新鲜的，有些蔬菜和肉需要焯水，尤其炒肉油温也很重要，一般都不建议油温过高，这样会让肉遇热紧缩，肉质变老。