手撕鸡怎么煮，鸡皮才Q弹，我是新手，希望有经验的师傅指点一下？

温水煮，如80-90度，慢火再用水蒸15-20分钟，水温不过100度。手撕鸡的版本太多了，粤菜，川菜都...展示一下煮鸡时水的状态，约有九十度左右，小火保持二十分钟，不用把水烧至100度。

水加葱姜烧开，反复两三次烫皮，一次3至5秒（也可以用勺盛热水浇淋，鸡皮完全收缩即可），之后立刻用冷水过凉。
水烧开后，再拿去煮（泡）20多分钟，水温在90度以上就行，不能沸腾。
煮完拿去泡冰水，完全冷却后沥干水，撕了拿去拌就成。