汤圆、年糕类食物为什么不好消化？

       从古至今，汤圆和年糕类食物可谓是现代人餐桌上的常客，它们软糯香甜的口感也一度让一众吃货大饱口福。要说它们有什么缺点，就是汤圆和年糕这类食物实在有点难消化，那么，这其中的原因是为什么呢？

       首先得从汤圆和年糕类食物的原料：糯米上说起。糯米可谓是点心界的常年网红担当，从传统米糕到各类西点，糯米都是很重要的配料。糯米中富含支链淀粉，而支链淀粉加热后会具有较高的黏弹性和延展性，耐咀嚼、易剪切，表现出高度的软胶状态，可以开发创新出很多食品小吃，满足各类吃货的胃口。

       再来看汤圆、年糕的制作过程。汤圆是糯米粉烫成湿粉并和成面团，包上馅料制成，质地软，含油脂和糖也较多。而年糕类食物，通常为经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性极大，因此吃进肚子里之后，在胃里无论怎样“揉搓”，都比较难以以变成细碎状态，消化酶也难与它“亲密接触”，此时就变得较难消化了。糯性食品也大都有韧性强不易磨碎的特点，进食之后在胃内停留时间也较长，因此糯米吃多了容易造成胃部的“饱实沉重”感，所谓“不消化”，说的是就这个方面。

       有人认为，糯米不好消化；也有人表示，糯米健脾，好消化，食用后感觉很舒服。这是因为不同的制作方式也会影响糯米在消化道的反应。只要将糯米打散、煮烂，它很容易消化，例如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力弱者都能接受。再拿汤圆和元宵来说，元宵是做好的固体馅料在糯米生粉里滚出来的，馅少粉多，质地偏硬；汤圆是糯米粉烫成湿粉并和成面团，包上馅料制成，质地软，含油脂和糖也较多。就淀粉的性状改变来说，汤圆比元宵容易消化。