红烧茄子的做法 最正宗的做法

准备食材：茄子，西红柿，青椒，面粉，食用盐，生抽，番茄酱，老抽，白糖，水淀粉，大葱，大蒜。

制作方法：首先我们先准备好茄子，在准备茄子的时候，不管准备什么样的茄子，都一定要准备新鲜的茄子，千万不要准备太老的茄子了，不然的话内部籽也是比较多的，吃起来是会影响口感的。

准备茄子以后，我们把茄子清洗干净，然后把茄子皮给削掉，这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些，之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。

然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中，之后再准备少许的清水加入到面粉中边，加入边进行搅拌，直到搅拌成了面糊状，面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了，在搅拌面糊的时候，我们也是可以加入少许的食用盐，这样也是能够很好的增加味道的。

然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后，充分的搅拌均匀，一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊，等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。

在锅里面加入适量的食用油，等到油温升至6成热左右的时候，就可以把茄子放在锅里边进行油炸了，等到茄子的表面炸至金黄以后，就可以把茄子捞出来了。

然后把油温再一次升高，等到油温升至7成热左右的时候，把茄子再放入锅中进行复炸，这样也是能够逼出多余的油份，吃起来口感不会太腻，而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了，等到茄子炸好以后，就可以捞出来控油备用了。

再准备一些西红柿，把西红柿清洗干净，然后切成块，再准备一些青椒，把青椒清洗干净以后去蒂去籽，把青椒切成片，然后把大葱切成斜刀段，把大蒜切成片备用。

等到这些都准备好以后，起锅热油，把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味，然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻，炒均匀之后，加入适量的热水，然后加入生抽番茄酱，白糖捞出充分的搅拌均匀，然后把准备好的水淀粉倒入锅中。

最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了，等到茄子翻炒均匀以后，倒入青椒片，等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了，这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话，就赶紧来试试看吧。