饼干有哪些分类？

酥性饼干

以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，其特点是酥脆易碎，具有良好的可塑性和黏绪性

常见的酥性饼干有：猴头菇酥性饼干、蝴蝶酥、葡记方块酥等

韧性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、等工艺烤制而成

其特点外观光滑，表面平整有针眼，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼

薄脆饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料， 经调粉、成型、烘烤制成

其特点是重量很轻，保鲜时间较长，口感又薄又脆，常见的韧性饼干有：手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等

曲奇饼干

以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，以和面、挤压成形方法烘烤制成

曲奇也属于酥性饼干的一种，但是比普通的酥性饼干，其特点是完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此颗粒之间只由油脂和糖连接，吃起来酥软更香！

蛋卷

蛋卷也属于饼干的一种；用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成

其特点是色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁；因据称从瑞士转来，亦称为瑞士蛋卷

水泡饼干

以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干

其特点是色泽基本均匀 ，表面有光泽；　味略甜，具有浓郁的蛋香；断面组织微细 、均匀 ，无孔洞