尖椒炒鸡蛋的做法窍门

青椒炒鸡蛋这可是很多人喜欢吃的一道“大众家常菜”，可以说在人们心目中的地位同“西红柿炒鸡蛋”不相上下，都是属于经久不衰的经典名菜。青椒炒鸡蛋，黄绿搭配，不仅色泽美观，而且口感鲜香，营养丰富，是很多人都愿意吃，更愿意做的一道家常美味。

青椒炒鸡蛋

青椒炒鸡蛋，这道菜在大家的心目中是一道非常简单好做的菜。然而，就是这么一道看似简单的菜，但是真正要把它做好，却不是一件简单的事情。因为中国美食一贯追求色鲜味美、营养丰富、食材搭配合理三原则，缺一不可，否则就算是一道不合格的菜品。

新鲜青椒

越是看起来简单的菜肴，就越是考验一个人的烹饪水平，就比如一道2分钟就能做好的“蚝油生菜”，请问又有几个人能做出酒店大厨们的水平来？为什么他们做出来的就同我们自己做出来的不同呢？关键就是其中的几个技术细节没有掌握好。

就拿今天要讲的“青椒炒鸡蛋”来说，食材搭配就不说了，这是一道经典名菜，已经有前辈们为我们选好了，当然营养丰富的问题也不用再去讨论了，既然搭配合理，营养就自然没得说。那好了，剩下的色鲜味美就成了今天的主要话题。

新鲜鸡蛋

青椒炒鸡蛋，如何才能做到色鲜味美呢？很多人做这道菜的方法都是不对的，炒出来的效果要么青椒没炒熟，不入味；要么鸡蛋吃起来不滑嫩，颜色不鲜艳，没有食欲感。接下来，我将为大家分享“青椒炒鸡蛋”的正确做法：青椒鲜脆，鸡蛋滑嫩，而且有鸡蛋裹青椒的奇特效果。一起来看看吧！

-----青椒炒鸡蛋的做法-----

材料：鸡蛋5个，青椒300克、红椒2个、食用油、生抽、白醋和盐各适量

做法：

1、青红椒洗净去籽，切成长短合适的青红椒圈备用。

鸡蛋和青椒

2、将鸡蛋打入碗中，加入少量清水，滴几滴白醋后，用筷子快速朝一个方向搅散搅匀。这一步很重要，加入少量水的目的就是让鸡蛋更鲜嫩，色泽更亮丽；加入几滴白醋的目的就是去除鸡蛋的腥味，但是不能加多，否则就有酸味。

搅拌好的鸡蛋液

3、起锅加水烧开，放入青红椒和1勺食盐后，焯水煮1分钟捞出备用，这一步也很重要，这样做的目的就是让青椒颜色更亮，而且先入底味，再就是减少在锅内的停留时间，容易熟。

青椒和鸡蛋混合一起下锅

4、把焯好水的青椒放入盆中，倒入搅拌好的鸡蛋液后，加入适量生抽，再次搅拌均匀。

5、锅内加入适量食用油，烧至4成热时，倒入鸡蛋和青椒的混合液，用小火煎至快定型时，用锅铲搅散后炒匀，加入食盐后，翻炒10秒左右即可出锅。

青椒炒鸡蛋

一道色鲜味美，味道香浓的青椒炒鸡蛋就做好了。

------结尾总结------

这道菜的做法技巧总结起来主要有2步：

1、就是鸡蛋液中要加入少量清水和滴几滴白醋，朝一个方向快速搅匀。目的是让鸡蛋更滑嫩，还能除去鸡蛋的一定腥味。

2、青椒要加盐事先进行焯水后同鸡蛋液一起混合搅拌。目的是让青椒更脆嫩，颜色更鲜绿，易入味易熟，关键是能让鸡蛋液很好地包裹在青椒上，吃起来口感更佳，色彩更诱人，增加食欲感！