豆芽生长是利用了什么原理?

豆芽生长是利用豆子自身储存的营养进行成长，就像鸡蛋孵化成小鸡的过程一样。豆子在适宜的条件下，一定的温度、湿度、氧气等环境中，激活自身的一些酶类、生长激素类物质，降解部分蛋白质、淀粉等大物质成为小分子物质，使休眠的生命开始活动。