为什么我烤出来的面包都焦掉了？

和面之后，面团不软，导致整个面团含水量不足，烤制的时候面火温度太高，或者是预热的温度太高才放面包进去。发酵温度和湿度也会影响面团。面团没有和好，即没有和到扩展状态（出膜）面团和过度了出筋了。

第一点肯定是水分太少，或者是温度太高，面包一般的烘烤温度都在160~210之间，如果是家用的小型烤箱的话也可能是过于接近加温棒导致受热过度，只要是不粘烤盘的话基本不会需要刷油，铝制烤盘的话可以抹点油。这样的话起码不会使得面包粘锅。还有个方法就是面包上色后，盖上锡纸，防止烤糊。

每台烤箱都是有温差的。特别是家用烤箱温差更厉害。建议你去网上买个烤箱温度计，挂在炉子中间。烤的时候。看看你的温差是多少 。（温差=炉内温度-实际调的温度）有了温差，把配方温度减掉或加上温差就是你要调的温度了。记得烤盘放烤箱的中间。