很多人都认为酸菜要少吃，酸菜对人体有什么危害？

1、 首先就是吃太多的酸菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦。
2、 其次，吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害，这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏，从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦。
3、 最后就是容易造成贫血，我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部丢失，从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血哦。

腌制的酸菜长期食用导致肾脏草酸钙沉淀或者降低排石能力，会直接导致结石的形成，增加成石几率，家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌，酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以不要常吃酸菜。

腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。