焯水冷水下锅还是热水

焯水应该用冷水下锅，焯水的作用主要是去腥，以及去血水等脏东西。

焯水冷水还是热水好，这个要具体要根据食物来决定，一般情况，热水焯水的食物多数都是蔬菜类，例如菠菜芹菜，而肉食品用冷水比较好，这样口感更加细腻口感更好

当然是热水下锅，这样效果最好

焯水的方法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。

沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，比如菠菜、油菜、西兰花等，体积小、叶绿素含量高，也更易成熟，如果冷水下锅，加热时间过长，水分和营养物质损失会很大。

热水下锅最好，因为热水能够很快使水分蒸发。冷水的话容易把食物煮熟。