肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

焯水的方法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。 沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，比如菠菜、油菜、西兰花等，体积...

取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造...

冷水下锅比较好，因为肉类材料焯水基本都是冷水下锅 ，热水锅焯水的话不一定熟透而且味道不如冷水锅。如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使...

你是说）问－下肉焯水是用冷水焯还是焯水热焯呢。冷水那就洗肉。不叫焯水：先把水烧开。然后把洗好的肉放进去。煮一下即可。把顶上的脏东西弄出去。把肉捞出耒即可

肉类焯水要冷水下锅。 其实这也很简单，我们不妨做个小试验，同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，...

冷水焯肉，原因是用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。并且先把肉煮一会，会使炒肉的时候，更加地入味。如果要是...

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。...

材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1、将...

前言简单家常菜材料主料：五花肉500g、青椒4个、大蒜5个； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、白糖适量、花椒适量、郫县豆瓣适量回锅肉1这是我头天晚上煮的五花肉，冷藏在冰箱里的，冻过的肉好切2...