宫廷香酥牛肉饼,想要更好吃就得如何调配馅饼料?
将牛里脊肉或后腿肉400克,放清水中泡出血水,把牛肉剁成泥。
加入鸡蛋5个、生姜末10克、老抽6克、生抽20克、蚝油10克、糖10克、盐5克、香辛料8克等全部拌匀后摔打有劲。
搅匀的牛肉馅从底抓一把,摔打在肉馅上,直致牛肉馅很有劲。放冷藏室腌制静置4小时,就可以开始做宫廷牛肉饼了。
上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼,每次经过都排了一长队等着买,真的有那么好吃吗,有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说,外酥里嫩,口感酥脆,油而不腻,真的是好吃!外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
宫廷牛肉饼的做法步骤:
一、和面
配料:高精面粉500克, 水260克
和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐, 油酥
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼,每次经过都排了一长队等着买,真的有那么好吃吗,有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说,外酥里嫩,口感酥脆,油而不腻,真的是好吃!外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
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