做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？

2022-11-26 01:09

3个回答

2022-11-26 05:22

需要煎一下，这样才能做出奶白色的好汤水！
准备食材：

鲫鱼，葱，姜，料酒，食用油。
具体做法步骤如下：
1.

鲫鱼去鱼鳞，开膛，去内脏，鱼鳃，清洗干净以后，用刀在鱼身上划几刀，这样容易入味。
2.切葱段，切姜片。
3.起锅加热，用姜片在锅底和四周擦一圈，这样不会粘锅。
4.锅内加适量的油，下入鲫鱼，煎至2面金黄，再下入葱姜爆香，加适量的料酒去腥。
5.加入适量的开水，开水没过鱼就可以，盖上锅盖，大火烧开。
6.锅开后，关火，把鱼喝汤倒入砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，锅开后，转小火，炖至汤汁奶白。
7.出锅前，加少许盐调一下味。
温馨提示：

鲫鱼购买的时候不要买太大的，做起来不方便。
鲫鱼和豆腐很搭，在换砂锅后，可以加入几块老豆腐一起炖。
炖鲫鱼汤加的水一定要用开水。

2022-11-26 04:55

要煎一煎的，具体做法：
把锅清洗干净，加入清水，再加入一勺食用盐，把水烧开
水烧开以后咱们把切好的豆腐放入锅中煮一下，这样煮出来的豆腐就没有卤水味了，煮两分钟就可以捞出了
准备一条鲫鱼，咱们把鱼清洗干净，（一定要把鱼肚子里面的黑膜清洗掉，这样煮不腥的关键），在鱼的身上划几刀，背面也要划几刀
锅里面倒入色拉油，油热以后咱们把鱼放入锅里煎（这个煎鱼的时候油温一定要热，要不然容易粘锅，也可以撒一点食用盐，这样也可以防止鱼粘锅），煎制两面金黄
煎制两面以后咱们加入开水，鱼汤白不白的关键就在此了，一定要加入开水，水烧开以后咱们加入煮好的豆腐，盖上锅盖咱们转小火煮10分钟
10分钟到了以后咱们就开始调味，放入适量的食用盐，来一勺鸡精，一勺味精（不喜欢味精的也可以不放），一勺白胡椒粉，想要汤更鲜咱们也可以加一点醋，一点点就可以了，千万不要点多，再继续盖上锅盖煮3分钟差不多就可以出锅了
时间到就可以出锅了，最后再撒上香菜，这样我们的烧鲫鱼汤就做好了，汤汁特别的浓稠，特别的鲜，大人小孩都爱喝。

2022-11-26 04:14

鲫鱼汤，最主要的烹调方法是“炖”。

因此，到底需不需要事先把鱼煎一煎，其实并没有明确的要求。

但是，从做菜的色、香、味这几方面来说，鲫鱼事先煎一煎，做出来的鲫鱼汤会更好吃的。

做鲫鱼汤的时候，事先把鲫鱼煎一煎，有以下几方面好处……

1，可以保持鲫鱼外形的完整。

如果直接把鲫鱼下锅炖，在高温作用下，鲫鱼等鱼肉可能碎掉。

而如果把鲫鱼事先煎一煎，鲫鱼的外皮就会更加紧实，在炖的时候就不容易碎了。……这样做出来的鲫鱼汤会更好看的。

2，可以让鲫鱼汤形成奶白色的颜色。

奶白色的鲫鱼汤，给人的感觉是更加香浓。……这是因为鲫鱼肉当中的蛋白质析出来的结果。

如果直接把鲫鱼下锅炖，不太容易形成奶白色的鱼汤状态。

而如果把鲫鱼事先煎一煎，然后再下锅炖，更容易析出鲫鱼肉的蛋白质，让鲫鱼汤的颜色变成奶白色，更好看，也更加香浓。

3，让鲫鱼汤味道更鲜美。

鲫鱼属于淡水鱼，鱼肉当中有一股腥味。

如果把鲫鱼直接下锅炖，鱼汤会有腥味，影响口感。

而如果事先把鲫鱼煎一煎，就可以消除鲫鱼的腥味，让鲫鱼汤的味道更加鲜美。

因此，做鲫鱼汤的时候，事先煎一煎，做出来的鲫鱼汤颜色更好看，味道更鲜美。