用鲫鱼煲汤，为什么要煎一煎？

用鲫昌敏鱼煲汤时一般都要先将鲫鱼煎一煎，这样做主要有几个作用。

一是定型，鱼直接下锅煮，容易煮烂，煎过的鱼表面已经定型了指迅颤，即使煮的时间长也不容易烂。

二是去腥，唯败通过油煎后，可以去除一部分可以腥气，是煲出来的汤更加鲜美。

三是油煎后，很有利于鱼的蛋白质析出，使鱼汤色白，味鲜。

炖鲫鱼汤一般都弯梁是要放锅里面煎一下的。

相对埋含运于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除老枣，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。