做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮？

放开水和放冷水当然有区别
一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。

二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。

三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。

其实凉水开水都一样的，因为鲫鱼已经被你煎熟了，做汤需要一定的时间等待营养和味道慢慢析出，所以效果不会相差太远。

加凉水和开水煮都行，可以说各有千秋。
加凉水汤鲜，鲫鱼的营养溶解到汤里更充分；
加开水煮汤沸腾的剧烈，汤汁更浓、更白，味道也不错。
加凉水还是开水煮可根据自己喜好而定。