煮熟的虾怎么做虾饼

自制虾饼的用料

虾仁 450克蛋清 一个白胡椒粉 2克盐 5克糖 4～5克料酒 5克淀粉 5克左右葱白（可换成西芹碎或香菜根末） 少许
自制虾饼的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾仁洗净、挑去虾线沥干水份

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刀🔪切碎虾仁（不用剁成泥，太细碎影响口感）

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾肉倒入大盆

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白胡椒粉、料酒、糖、盐、蛋清、淀粉、葱白都倒入

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
彻底拌匀后，按一个方向搅上劲。最好放冷藏片刻（虾肉的口感会更嫩）

虾饼制作其实很简单，主要食材就是生虾仁，做饼当然少不了生粉和面粉，然后再加一些辅料增加口感和香味，稍微给饼调一些底味就行，吃起来酥脆香滑，口感清爽不油腻，即可以作为休闲小吃，也可以作为餐桌佳肴。

一、炸虾饼酥脆小技巧

制作虾饼有两种做法，一种煎制，另一种是油炸，烹饪方式不同，制作方法也有所区别，煎制的做法一般是把虾仁剁碎然后调味腌制加入生粉或者面粉，先挤成丸子在压成饼状，放入锅中煎制而成。另外炸制虾饼一般是先把糊调好，然后把虾仁腌制放入糊中搅拌均匀，在放入勺中炸定型，脱模后炸制而成，如果是整个虾，就直接放入勺子的糊中炸。
炸虾饼怎样炸的酥脆呢？我有以下几点建议方法。

1.调糊比例：调制炸虾饼的糊一般就用生粉和面粉，生粉和面粉比例控制在1：2左右，这样炸出来的虾仁就会焦香酥脆。如果仅用面粉，炸出来的虾饼容易回软，就没酥脆的口感，在面粉中加入适当生粉，可以增加面的面筋，这样炸出来东西才会酥脆而不回软。

2.油温控制：炸东西油温很重要，低油温炸不酥还容易吸油，而高油温又会炸焦，因此油温控制很重要，一般7层油温炸东西最佳，即可以让食物定型，形成酥脆的外层，又不容易炸糊食物，而开始炸制时火候不能大，也不能小，等定型后火就小点，让里面慢慢熟透，外面也越焦。

3.复炸一遍：经常炸食物的人应该知道，炸制东西时复炸一遍才能更加酥脆，而且不易回软，第一遍是炸熟定型，第二遍才是食材酥脆的技巧，第二遍复炸时油温稍微高一点点把捞出的虾饼放入油中炸30秒左右即可，炸太久容易有糊味。

以上就是我对制作炸虾饼酥脆的小技巧，虾饼是很简单的一道美食佳肴，可是这些细节做好能使虾饼口感更好。