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21世纪十万个为什么 煮熟的虾蟹为什么会变红

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21世纪十万个为什么 煮熟的虾蟹为什么会变红

2022-12-03 14:09

1个回答
2022-12-03 19:02
这是一种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。
虾青素这类色素不仅仅虾蟹有，许多甲壳动物也含有，如虫青素、蝶红素等。
这种色素大量而广泛地分布在自然界中，它们的化学名叫“酮类胡萝卜素”，是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。
平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹和虾的甲壳便呈现出虾红素的红色
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