适合老人喝的鱼头汤都有哪些？哪些做法简单易学？

炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。煎炖鱼头，热锅冷油，猪油，放入鱼头煎到两面金黄，加水，葱姜和甜酒酿，也是大火咕噜着，几分钟后就汤浓汤白，加盐调好咸淡，关火装盆，撒点香菜点缀。

一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁。鱼汤奶白色不腥，不需要长时间的熬煮，因为长时间的熬煮常会从鱼骨中熬出钙盐出现不好的味道（比如粉笔味）。熬煮时间短，鱼肉与用作煮鱼的汤之间，没有太多时间相融入味，用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。

油脂变成微小油滴需要一定的冲击、分化，这个冲击就来自于沸水，所以火力温度就不能太低，不然的话这个冲击的过程就不知道要花多长时间了。在火煮沸后，保持汤锅滚动至少两到三分钟，加入适量的葱和姜，以帮助去除鱼腥味，转到低火炖10分钟，加入萝卜片和豆腐片；把腌制好的鱼头，放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄。

炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。